Viski Saklama Rehberi
- 6.08.2020
Merhaba,
Gerek web sitesindeki forma, gerekse atölyelerde gelen sorular1n büyük k1sm1 da viskiyi do ru _ekilde saklaman1n yollar1 üzerine oldu u için baz1 k1sa önerilerden olu_an bir yaz1 kaleme almak istedim.
Viskinizi nas1l saklaman1z gerekti i hakk1nda iki yolunuz var. 0lki, saklamamak. Hayat k1sa, ben saklamadan ziyade aç1p içmeyi tercih ediyorum genelde.
0kincisi, do ru saklamak. Bunun için de baz1 temel bilgiler gerekiyor.
Öncelikle viskinin dam1t1k bir alkol oldu unu unutmayal1m. Yani bira gibi, _arap gibi fermente bir içki türü de il. Ayn1 tekila, rom, rak1, votka, cin gibi imbikten alkolü süzdürülmü_ ve yüksek alkol oran1 ile _i_elenmi_ bir içki türü ve en az %40 ile _i_eleniyor.
^arab1n tamamen aksine, viskinizi daima dik duracak _ekilde saklamal1s1n1z. Olur da yatay saklarsan1z, hava _artlar1na göre 2-3 ay gibi k1sa sürelerde bile kapa 1ndaki mantar1 eritip _i_enin s1zd1rma yapt1 1n1 görebilirsiniz. ^i_enin s1zd1rmas1, çok çok az bile olsa sadece viskinizin azalmas1na de il ayn1 zamanda içindeki viskinin birçok güçlü kokusunun azalmas1, de i_mesine yol açar. Bunun nedeni _i_enin içine giren oskijenle beraber istemedi imiz bir oksidasyonun olu_mas1.
Duraca 1 yere gelirsek, _üphesiz en iyi yol karanl1k ve serin bir mahzeniniz olmas1 fakat gerçekçi olursak ço umuz için böyle bir mahzen ve depo alan1 gibi bir lüksümüz yok. O bak1mdan salonlar1m1zda odalar1m1zda saklarken en az1ndan kapal1, yani direkt güne_ 1_1 1 almayacak bir dolapta saklamak makul. Bununla beraber evinizin olabilecek en serin yerinde saklaman1z uygun olacakt1r. Mahzenler genelde 15 derece-18 derece aras1nda olurlar. Bu ayn1 zamanda güzel bir viskiyi içerken olmas1 gereken oda s1cakl1 1d1r ayn1 zamanda. Tabii ço u zaman içece imiz yerin s1cakl1 1n1 seçemeyebiliyoruz ancak saklarken seçebiliriz.
Multnomah Viski Mahzeni, Portland, ABD
Bizim ev.
Önemli bir konu, aç1lm1_ _i_e ve s1f1r _i_e saklamak aras1nda fark var m1?
Evet çok var, yine yukar1da de indi imiz oksidasyon konusundan kaynakl1. ^i_eyi aç1p bir kadeh içerseniz girece i miktar az, yar1s1na kadar içerseniz oksijen miktar1 daha fazla olaca 1 için saklama ömrü de azalacakt1r, buna bakarak kendiniz karar verebilirsiniz. Misal ben e er d1_ar1da bir mekanda viski içeceksem _i_eyi görebildi im, mümkünse aç1lmam1_ ya da çok az1 tüketilmi_ bir viski seçerim. Çok sevdi im bir _i_e de olsa yar1s1n1n içildi i, yani yar1s1n1n oksijenle dolduruldu u bir _i_enin o bar raf1nda kaç ayd1r, kaç y1ld1r durdu undan emin olamam.
Viski bozulur mu?
Bu soruya da _öyle aç1kl1k getirebilirim, bozulmaktan ne anlad1 1m1za ba l1? S1cak havada kalm1_ bir peynirin küflenmesi, bekletilmi_ bir etin çürümesi gibi bir bozulma diyorsan1z olmaz. Fakat o viskiye karakterini veren fenollerden tutun minerallere kadar güzel kokular1, a 1zdaki tad1 hafifleyecektir. Bunu da pek ala bozulma olarak (kötü yönde de i_im) görebiliriz.
E er evinizde yar1s1na kadar içti iniz ancak özellikle saklamak istedi iniz bir viskiniz varsa, o viskinin 6 ay'dan ba_layarak karakterinin azalaca 1n1 bilmelisiniz. Kimi uzmanlar bu süreyi daha da k1sa tutuyorlar. Bu noktada o minyatür viski _i_elerinden veya eczanelerden küçük cam _i_elerden alarak yar1m _i_e viskinizi, on küçük _i_eye a z1na kadar doldurarak saklaman1z1 öneririm. Böylelikle oskidasyonu azaltacak ve alt1 ay1 birkaç y1la ç1karabileceksiniz.
Saklama _i_elerimden baz1lar1.
Bununla u ra_amam diyorsan1z, internette "wine preserver" ismiyle bulunabilen, nitrojen ve argon gaz1ndan olu_an spreylerden al1p _i_enizin içine s1kabilirsiniz, zarars1zd1r, içindeki oksijeni tüketir.
Böylelikle saklama ömrünü art1rm1_ olursunuz.
0nert gaz & at1l gaz
"Babam1n 50 y1ld1r saklad1 1 12 y1ll1k bir viskimiz var. De erlenmi_ midir?"
Çok gelen sorulardan biri de bu minvalde oluyor. Viskiniz e er f1ç1da 12 y1l geçirdikten sonra _i_eye girdiyse, o viski 100 y1l sonra da 12 y1ll1k viski olacakt1r. De eri konusuna gelirsek hemen her _eyde oldu u gibi sayabiliriz, klasik bir Mercedes belki s1f1r modelinden daha pahal1 olabilir.
70'lerden Chivas Regal _i_elemeleri.
1970 y1l1nda _i_elenmi_ bir Chivas Regal de _üphesiz koleksiyonerler için 2020 y1l1nda dükkandan al1nm1_ bir _i_eden daha pahal1 olacakt1r. Bunun bir raici yoktur, serbest piyasa ve aç1k art1rmalar ile belirlenir.
Viskimizi dik, güne_ 1_1 1 almayan, serin yerde sakl1yoruz ve asl1nda bu kadar1 kafi.
Slainte,
Ozan Vural
Gerek web sitesindeki forma, gerekse atölyelerde gelen sorular1n büyük k1sm1 da viskiyi do ru _ekilde saklaman1n yollar1 üzerine oldu u için baz1 k1sa önerilerden olu_an bir yaz1 kaleme almak istedim.
Viskinizi nas1l saklaman1z gerekti i hakk1nda iki yolunuz var. 0lki, saklamamak. Hayat k1sa, ben saklamadan ziyade aç1p içmeyi tercih ediyorum genelde.
0kincisi, do ru saklamak. Bunun için de baz1 temel bilgiler gerekiyor.
Öncelikle viskinin dam1t1k bir alkol oldu unu unutmayal1m. Yani bira gibi, _arap gibi fermente bir içki türü de il. Ayn1 tekila, rom, rak1, votka, cin gibi imbikten alkolü süzdürülmü_ ve yüksek alkol oran1 ile _i_elenmi_ bir içki türü ve en az %40 ile _i_eleniyor.
^arab1n tamamen aksine, viskinizi daima dik duracak _ekilde saklamal1s1n1z. Olur da yatay saklarsan1z, hava _artlar1na göre 2-3 ay gibi k1sa sürelerde bile kapa 1ndaki mantar1 eritip _i_enin s1zd1rma yapt1 1n1 görebilirsiniz. ^i_enin s1zd1rmas1, çok çok az bile olsa sadece viskinizin azalmas1na de il ayn1 zamanda içindeki viskinin birçok güçlü kokusunun azalmas1, de i_mesine yol açar. Bunun nedeni _i_enin içine giren oskijenle beraber istemedi imiz bir oksidasyonun olu_mas1.
Duraca 1 yere gelirsek, _üphesiz en iyi yol karanl1k ve serin bir mahzeniniz olmas1 fakat gerçekçi olursak ço umuz için böyle bir mahzen ve depo alan1 gibi bir lüksümüz yok. O bak1mdan salonlar1m1zda odalar1m1zda saklarken en az1ndan kapal1, yani direkt güne_ 1_1 1 almayacak bir dolapta saklamak makul. Bununla beraber evinizin olabilecek en serin yerinde saklaman1z uygun olacakt1r. Mahzenler genelde 15 derece-18 derece aras1nda olurlar. Bu ayn1 zamanda güzel bir viskiyi içerken olmas1 gereken oda s1cakl1 1d1r ayn1 zamanda. Tabii ço u zaman içece imiz yerin s1cakl1 1n1 seçemeyebiliyoruz ancak saklarken seçebiliriz.
Multnomah Viski Mahzeni, Portland, ABD
Bizim ev.
Önemli bir konu, aç1lm1_ _i_e ve s1f1r _i_e saklamak aras1nda fark var m1?
Evet çok var, yine yukar1da de indi imiz oksidasyon konusundan kaynakl1. ^i_eyi aç1p bir kadeh içerseniz girece i miktar az, yar1s1na kadar içerseniz oksijen miktar1 daha fazla olaca 1 için saklama ömrü de azalacakt1r, buna bakarak kendiniz karar verebilirsiniz. Misal ben e er d1_ar1da bir mekanda viski içeceksem _i_eyi görebildi im, mümkünse aç1lmam1_ ya da çok az1 tüketilmi_ bir viski seçerim. Çok sevdi im bir _i_e de olsa yar1s1n1n içildi i, yani yar1s1n1n oksijenle dolduruldu u bir _i_enin o bar raf1nda kaç ayd1r, kaç y1ld1r durdu undan emin olamam.
Viski bozulur mu?
Bu soruya da _öyle aç1kl1k getirebilirim, bozulmaktan ne anlad1 1m1za ba l1? S1cak havada kalm1_ bir peynirin küflenmesi, bekletilmi_ bir etin çürümesi gibi bir bozulma diyorsan1z olmaz. Fakat o viskiye karakterini veren fenollerden tutun minerallere kadar güzel kokular1, a 1zdaki tad1 hafifleyecektir. Bunu da pek ala bozulma olarak (kötü yönde de i_im) görebiliriz.
E er evinizde yar1s1na kadar içti iniz ancak özellikle saklamak istedi iniz bir viskiniz varsa, o viskinin 6 ay'dan ba_layarak karakterinin azalaca 1n1 bilmelisiniz. Kimi uzmanlar bu süreyi daha da k1sa tutuyorlar. Bu noktada o minyatür viski _i_elerinden veya eczanelerden küçük cam _i_elerden alarak yar1m _i_e viskinizi, on küçük _i_eye a z1na kadar doldurarak saklaman1z1 öneririm. Böylelikle oskidasyonu azaltacak ve alt1 ay1 birkaç y1la ç1karabileceksiniz.
Saklama _i_elerimden baz1lar1.
Bununla u ra_amam diyorsan1z, internette "wine preserver" ismiyle bulunabilen, nitrojen ve argon gaz1ndan olu_an spreylerden al1p _i_enizin içine s1kabilirsiniz, zarars1zd1r, içindeki oksijeni tüketir.
Böylelikle saklama ömrünü art1rm1_ olursunuz.
0nert gaz & at1l gaz
"Babam1n 50 y1ld1r saklad1 1 12 y1ll1k bir viskimiz var. De erlenmi_ midir?"
Çok gelen sorulardan biri de bu minvalde oluyor. Viskiniz e er f1ç1da 12 y1l geçirdikten sonra _i_eye girdiyse, o viski 100 y1l sonra da 12 y1ll1k viski olacakt1r. De eri konusuna gelirsek hemen her _eyde oldu u gibi sayabiliriz, klasik bir Mercedes belki s1f1r modelinden daha pahal1 olabilir.
70'lerden Chivas Regal _i_elemeleri.
1970 y1l1nda _i_elenmi_ bir Chivas Regal de _üphesiz koleksiyonerler için 2020 y1l1nda dükkandan al1nm1_ bir _i_eden daha pahal1 olacakt1r. Bunun bir raici yoktur, serbest piyasa ve aç1k art1rmalar ile belirlenir.
Viskimizi dik, güne_ 1_1 1 almayan, serin yerde sakl1yoruz ve asl1nda bu kadar1 kafi.
Slainte,
Ozan Vural
